怎样走出餐饮创业的误区
前几年，年少轻狂，看了许多成功励志的书，听了很多成功学的课，研究了许多国学的哲学，手里有点钱就开始折腾创业，卖过野生菌，做过辣鸭脖，捏过软陶偶，开过小饭店，一路走来都30多岁了，还是一事无成。不过倒留下来许多可谈经验……
就讲讲小饭店的经验吧。
5年前一个不经意的机会，与房东的谈了一席话第二天就把这个小店接了下来，纯属自己主张，毫无优柔寡断。
第一，我在这住了一年多，饭店生意还不错。
第二，流动人口比较大。
第三，整条街口味一般。
第四，朋友圈离这都近，也方便。
第五，我在餐饮界也待了八九年，还有点技术，有点思路。
第六，我要做一个厨师界的平台，因为很多厨师职业不稳定，经常换工作，离开就业单位，真的没得住，没得吃。我的理念就是，下课了，到我这，我这管吃、管住，等找到工作随时搬走，当然有好的经营理念，好的菜品可以一起分享，一起把这个平台做好……
所以我给酒店起了一个叫做厨师之家的名字。
接手后，我组建了一个小团队，就是很多年沉淀的友情，有钱的出钱，有力的出力，这也是我的第一次团体作战，我希望厨师之家赐予情感的连线，连起我们这个千千万万的大家庭，不会再让失业后的厨师流离失所，不会再让下班后的厨师无处吃饭，不会再让伙伴们迷失了方向，失去了斗志……
因为当年微信刚火，我还申请了个公众号也叫厨师之家，只要是厨师到我们这里扫码，加入我们这个大家庭，就享受我们“共同酒店”的所有待遇。
好了基本战略定好了。下面系统化的定位.
项目名称：厨师之家
经营方式：合营
投资总额：10万元
营业面积：120平方米
业态定位：大众低收入群体
装修定位：简简单单就可以。
菜品定位：家常菜
价格定位：凉菜：4---6元／款、热菜：8---16元／款。特色菜48元，饮料酒水原价。
广告主题：厨师之家，口味绝佳。
餐位设置：40人/次
包间:6--10/次
桌数：12张、
中午上座率：40人次／天。
晚上上座率：50人次／天。
共计：90人次／天。
效益评估预测：
人均消费：40元／人。
【注明：不包括酒水饮料等】
3600元／天。（营业额）
108000元／月。（营业额）
1296000元／年。（营业额）
人员编制结构及工资待遇：
服务员：1名，月薪：3000元
店长:1名，月薪4500＋分红
后厨部：
主厨:1名，月薪6000＋分红
副厨：1名，月薪：4500
工资总额：18000元
营业费用预测：
1. 租 金：4166元／月、50000元／年
2.水 费：1000元／月、12000元／年
3.电 费：1000元、12000元／年
4.气 费：2000元／月、24000元／年
5.工 资：18000元／月、216000元／年
6.附值易耗品：500元／月、6000元／年
7.员工费用：1000元（含宿舍租金生活费）／月、12000元／年
8.其它采购车费：1000元／月、12000元／年
计：344000元／年
9.1296000元（营业额）／年Ｘ50％（毛利率）
＝648000元／年一344000元／年（综合费用）－60000元税金
＝274000元（年利润）
附前期餐饮投资明细预算表
营业面积
120平方米
厨房面积
30平方米
装修投资
3万元
设备投资2万元（厨具灶、操作台、冰柜、冰箱等）
开业费用
1万元（请客用餐、场地布置、广告、DM单等）
物料准备
2000万元含（当月物质用料酒水香烟饮料）
桌椅用具
2000万元（含布草工作服等）
广告招牌
5000元
其它费用
5000元（含员工招聘培训等生活费）
良辰吉日开业
生意大火……
……
只是好景不长。
那么我就理理我所走进的这个“水很深”餐饮创业的误区。
自我主见不定，随心听从“大师”指点。
团队心智不齐，何求共进共存。
美好想法可有，只是难于真实面对。
当收入少于预期，只要去对比，犯错就会像多米若骨牌一样。
当有心无意插曲，对立只剩死磕。
因为专业，所以“专治”。
因为太懂，所以“不懂”。
乱了方寸，哪里还能重新再来?