千亿市场规模，暴利超房地产；

餐厅担当，一个爆款在天猫、京东上一小时售出150000只；

这个餐饮界的超级网红就是小龙虾。

数次创业，亏过2次1000万；

靠一道小龙虾让店铺起死回生，成就4500万的年收入；

这个传奇人物就是陈莉荣。

被称为小龙虾“幕后推手”的陈莉荣，到底跟小龙虾有怎样的故事？

5年赚千万，一夕间就没了

陈莉荣是80年代末的大学生，这在当时是稀缺人才，毕业后当了老师。没几年，她捧着“香饽饽”不要，不仅自己辞职，还把丈夫“拉下水”。先捣腾了个小卖部，生意不起色；然后开了当地首家内衣店，非常火爆；接着创立利荣酒店，并涉足咖啡吧、文体店等多个领域，1997年时产值已经上千万。

两三年后，陈莉荣看上了景区饭店这块“肥肉”，那就干票大的！她投资1000万在张家界建了一家三星级饭店。结果，为了限制景区过度开发，这家刚建好还没营业的饭店就被政府勒令拆除。1000万啊，几乎是她这些年奋斗的所有成果，一下就给炸掉了。

搁谁都痛心，陈莉荣也不例外，可是光痛心并不能解决问题。2004年，陈莉荣夫妻北上京城，看中了距离鸟巢和水立方约千米的一座烂尾楼，以全部积蓄和大笔借款租下这2300多平的门面。成败就看这一搏了！

北京开大饭店，半年又亏1000万

陈莉荣开了个北京龙脉宜和利荣酒店，客群定位为在京的湖北人，主打菜自然是湖北特色菜，定位明确、档次高端。此前考察时，她发现类似的店一天营收几十万，咱也不贪心，一天收入8万块总行吧。

然而，现实与理想10倍的差距很快就“啪啪打脸”。一天七八千的营收都不够支付约1万/天的租金，更别提员工和水电等成本了。不到半年，又亏了1000万！

祸不单行，她被确诊中期乳腺癌，医生说她的余生只有5年。身体承受着化疗的痛苦，心里又为饭店亏损、发不起工资担忧，幸好厨师长拿出全部身家救急，这才勉强把团队稳住。眼看北京的店要垮了，陈莉荣只好把湖北3家饭店的收入拿来做支援，但顶多够撑5个月。

5个月后这家店是生是死，谁也不知道。就在资金链几乎断裂时，陈莉荣每天拿出几千块，让厨师们去京城最高档的饭店吃最畅销的菜。

一个月后，他们发现了问题所在：在北京做湖北特色菜的餐厅太多，做得好的也很多，顾客不会频繁消费。产品雷同，难有特色和记忆点，怎么办？

一道招牌菜，营收增加8倍

置之死地而后生，无论是指身体还是企业，这句话对于陈莉荣都适用。饭店必须有独特的招牌菜，来自湖北的她想到了家乡的小龙虾。

在小龙虾的工业革命里有6大关键人物，第五位是油焖大虾创始人李代军。2003 年，李代军在江汉油田开设餐馆，烹调出油焖大虾，因味道可口，迅速火爆。仅两三年时间，潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000 多家。

陈莉荣对潜江、对小龙虾太熟悉了，因为她在1997年就开了利荣小龙虾馆。这次，她要把油焖大虾引入北京。

别看油焖大虾在湖北红火，一到北京却遭到冷遇，哪怕饭店拼命宣传，还为顾客定制围裙、手套。

大家都蒙圈了！跟顾客聊天后才明白：在这么有档次的酒店里，就算戴手套，吃相也不好看呀，何况油很重。

酒店立即改革，定制紫砂壶，将小龙虾肉和当参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉装在药包里，再入壶蒸制。一个月后，每壶售价28元、只能倒4杯的功夫汤飙至销量榜首，还被湖北省饮食研发中心评为“特色名菜”。

此后，酒店还把油焖改为清蒸、白灼等，制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等17种创新菜品。依靠小龙虾这个招牌，酒店一天营业额达到五六万元。

布局产业链，300万年薪招店长

小龙虾的竞争，除了味道还有供应链。作为小龙虾工业革命的第六位关键人物，陈莉荣不仅创新推出蒜蓉口味的小龙虾，还在家乡潜江筹建了400亩的小龙虾养殖基地。“每3只出口的小龙虾，就有1只来自潜江”，这其中少不了利荣的“贡献”。

最近小龙虾成本暴涨，在湖北汉川，批发价更是一个月内涨了80%。很多龙虾餐馆不敢涨价，怕顾客不买账；不涨吧，成本在增加，甚是揪心。

此时，利荣的供应链优势尽显。北京龙脉虾城（龙脉宜和下属餐企）的龙虾全部来自潜江的自有养殖基地，不用像其他小商家受制于产品供应。而且，利荣集团还在潜江建立82亩的生产加工园区，从养殖扩展到深加工和冷链配送，布局小龙虾全产业链。

为了打造好这个全产业链，利荣集团还不惜开出300万元年薪求贤，甚至可以预付100万。

说起高薪招人，陈莉荣认为这并不夸张，高薪还有利于团队稳定。虽然集团内部人才济济，但她认为，通过外部更有机会引进具有创新意识的人才。

钱给的多，这还不够，陈莉荣对员工是发自内心的关切和尊重。员工结婚，她再忙也会参加，基层员工礼金5000~10000元。甚至在看到一位服务员不小心划伤了脚仍坚持上班时，她亲自打来热水给这位服务员泡脚，并帮她清理伤口、修剪脚趾甲，员工们无不感动。

企业发展越来越好，龙脉虾城年收入超过4500万；陈莉荣坚持治疗，病情好转。一切都朝着更好的方向发展，这个千万身家的“龙虾大王”依然勤勤恳恳、如履薄冰。

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