研究团队在动物源食品风险物质筛查方面取得新进展

食品安全关系国计民生，不断出现的未知、新型风险物质给食品安全分析带来了挑战。记者从中国科学院大连化学物理研究所获悉，该所研究员许国旺团队在动物源食品风险物质筛查方面取得新进展，借助风险物质的质谱碎裂特征，构建了药物及其代谢物的非靶向筛查策略，为食品风险物检测提供潜在技术手段。

目前常用的检测手段是靶向检测，主要针对已知物质，并不能对未知的风险物进行筛查，迫切需要研发新的筛查办法。除原型外，动物源食品中的风险物质还会以代谢物形式存在。研究团队设计出包含3710种常用药物及其代谢物的质谱数据库，归纳了多类药物及其代谢物共有或独有的质谱碎裂特征，构建了针对复杂食品基质中已知、未知药物及其代谢物的非靶向筛查方法。

据介绍，结构相似的药物及其代谢物通常具有相似的碎裂特征，而药物代谢物也会有不同于药物原型的碎裂特征，通过归纳的药物及其代谢物的质谱碎裂特征，可以实现食品中药物及其代谢物的筛查。

此外，团队在蛋类样本中进行了示范性应用，根据质谱特征筛查到不同存在形式的药物及其代谢物，证明新方法对动物源食品风险物筛查具有潜在应用价值。(科技日报记者 郝晓明)