环球讯息：腐乳、臭豆腐、豆豉这些街边小吃竟有营养价值？一文科普它的利弊

豆制品的种类有很多，比如豆浆、豆腐或者是豆干等，这些豆制品中含有的营养元素非常多。除此之外，腐乳、臭豆腐、豆豉也属于豆制品。

虽然这三种豆制品有一定的异味，但有，有很多人认为，这三种豆制品中的营养成分非常高，对人体健康也有着很多好处。那么，腐乳、臭豆腐、豆豉真的非常健康吗？

一、腐乳

(相关资料图)

腐乳也被称为豆腐乳，是一种被很多营养学家大力推崇的健康食品，所含有的蛋白质、钙质含量非常高。

腐乳在制作的过程当中会经过霉菌的发酵。而蛋白质经过发酵之后，会分解为各种氨基酸，对人体健康有着诸多的好处。

另外，腐乳经过发酵之后，所含有的维生素含量也非常丰富。由于微生物的合成，使腐乳当中产生很多的维生素b12。这种成分能够参与人体骨髓红细胞制造，起到防止出现恶性贫血的作用。

但是，腐乳在制作的过程当中，需要经过腌制的工序，而在腌制时就会使用非常多的食盐。这些食盐进入人体之后，就会导致血管当中的钠离子含量升高，很容易引起水钠潴留现象，从而影响到血压值。

而且过多的钠离子会导致血管内皮受损，形成血栓、高血压与动脉硬化的概率会非常高。一旦大量食用腐乳的话，还会导致肾脏的负担加重，使得肾小管和肾小球受到危害，从而影响到肾脏功能。

二、臭豆腐

臭豆腐也是一种非常著名的传统特色小吃，制作材料为大豆、碳酸钠等。从大豆到臭豆腐需要经过十几道工序才能完成，而且臭豆腐当中所含有的植物性乳酸菌非常丰富，有着调节肠道健康以及健胃的作用。

另外，在臭豆腐当中也含有特别丰富的维生素b12，这种成分既能够起到预防恶性贫血的作用，还能够预防大脑老化。

但是，臭豆腐在发酵的过程当中，会产生色氨、钾氨以及腐胺等一系列的胺类物质。这些物质在亚硝酸盐的作用之下，会形成亚硝胺，对人体健康有着较大的危害。

而且臭豆腐在制作的过程当中，一旦没有做好温度和湿度的调节，很容易产生一种肉毒毒素。一旦食用之后，就会引起人体中毒。

三、豆豉

豆豉是一种发酵豆制品，含有的优质蛋白、氨基酸以及豆激酶等元素非常多。这些营养元素能够起到降低血压、消除血栓、增强脑力，以及提高食欲等一系列作用。

但是，豆豉属于一种高食盐食物，一旦大量摄入，患上高血压、中风或心脏病的概率会特别高。而且在制作过程当中，一旦没有掌握好制作工艺，很容易出现发霉现象，从而滋生出大量的毒素，对健康危害非常大。

总而言之，腐乳、臭豆腐、豆豉都属于豆制品，而且还含有一定的营养价值。如果适当少量食用的话，对人体健康有着一定的保健效果。

而一旦超量食用，或者在制作的时候出现一些质量问题，就会对健康造成非常大的危害。所以说，在日常生活当中，这三类豆制品一定要减少摄入次数。

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