每日动态!科普|开水烫餐具？饭菜凉了再放冰箱？原来这么多年全都做错了！

生活中，我们很多常见的小习惯，比如：用开水烫餐具，饭菜凉了放冰箱，锅洗好赶紧盖上……这些看似健康的习惯，但做法未必正确。今天就来帮大家一一弄清楚。

热水烫餐具？

(资料图片)

热水烫餐具？其实并不能消毒

许多人在外就餐的时候，习惯用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，认为这样可以杀菌清洁。尤其是广东人，开水烫碗几乎可以说是吃饭前的仪式。

许多人在外就餐的时候，习惯用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，杀菌消毒，并不是“烫一烫”这么简单。

想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十摄氏度，并保持几分钟。

而餐厅提供的热茶、热水也就是七八十摄氏度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常会降到五六十摄氏度，对于细菌来说，早就没有什么杀伤力了。用热水烫餐具并不会有很明显的效果，指望这个，还不如找个靠谱卫生的餐厅。

饭菜放凉了才放冰箱？

其实更容易导致细菌滋生

饭菜要放凉了才能放冰箱，这个完全是误解，而且等饭菜放凉了再放冰箱，还很容易导致细菌繁殖滋生。

饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到40℃-30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。

现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其让细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜。

筷子头朝上还是头朝下放？关键看存放

有说法称，家里的筷子洗完后应该头朝上比较好，这样可以减少细菌滋生，如果头朝下，筷筒底部由于剩水残留，潮湿的环境容易使筷子滋生细菌。

的确，如果你用的筷筒底部无法漏水，把筷子头朝下放是会更容易残留细菌。

但实际上，我们现在家里用的筷筒几乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分残留导致细菌滋生的问题了。

有科学试验通过扫描显示，厨房操作会导致细菌飞溅到四周，把筷子头朝上放可能存在风险。

比如，如果你把筷筒放在水池旁边，经常在水池旁边洗菜、洗肉，就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面，尤其是用水大力冲洗肉类食物的时候。

所以，筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于环境卫生。只要注意卫生，朝上或者朝下，甚至躺着放，都是没有问题的。

对于日常家庭使用来说，不常用的筷子应储存在干燥的环境里，以免滋生细菌。此外，应该时不时对筷子进行消毒，以免顽固细菌过多影响健康。

锅盖该敞开还是盖上？不用太纠结

有人说洗完的锅，应该把锅盖盖上，千万不要敞开放，因为容易有细菌。

其实这个问题不用太纠结，关键还是看环境条件是否卫生。如果厨房很干净，敞开放也无妨。大不了大家下次用之前，用水简单冲洗一下，毕竟炒菜的时候锅都要加热，就算有什么细菌，也都烧死了。

如果放的地方环境不是很好，而且很长时间也不会用，那盖上盖子放就更有利于保存。 

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