全球观热点：“围炉煮茶”围出新时尚

红烨 摄

【资料图】

日前，“围炉煮茶”冲上热搜，燃爆朋友圈，成为时尚新名词。笔者也感到好奇，“围炉煮茶”不过是自己和朋友们最平常的茶文化活动，咋就让年轻人“围”出休闲社交新时尚来了呢？

媒体称，“围炉煮茶”源自云南的“火塘烤茶”（又叫糊米烤茶）。可历史学家早就从元代画家赵原绘、收录于清代松泉老人《墨缘汇观录》中发现，它在唐代已是一项在文人圈很普遍的茶事活动了。人们似乎更愿意把它当作“云南特产”。

没错，在云南少数民族地区，大多数人家至今保留着火塘取暖的习惯。也正是因为有24小时处于燃烧状态的火塘，他们在烧水、煮饭之余，就可以随时支上烤架，把韭菜、豆腐、饵块、洋芋等随手可得的食材烤来解馋，这期间自然不能少的就是上一壶烤茶了。在传承“火塘食文化”的同时，逐渐加入中式茶文化元素，于是围坐火塘边烤茶烤美食的日常，便成了时下的时尚流行元素。这或许是今年春节，人们纷纷开启彩云之南旅行的原因之一了。

说起来，被茶友们任性推陈出新的“围炉煮茶”，已经有了明显的南北差异。只见那南方茶友，无不把茶炉置于户外，暖阳高照，空气清明，大家围炉而坐，闻着烤架上的栗子、花生、红枣、桂圆、饵块等香味，听着茶水在壶中欢唱，茶未入口，人已自醉。瞧那北方茶友，冰天雪地虽不能置炉户外，却也能享受室内围炉之乐。春节期间，笔者特意到京郊农家体验北方版“围炉煮茶”，看着那因人订制的茶汤在壶中劲舞，感受着暖炉的热情，渴了喝茶汤，饿了就吃炉上的烤红枣、烤红薯、烤花生，一坐一下午，意犹未尽。

围炉煮茶，如果你有足够自信的茶技，就可以玩出茶范儿。

一是从烤茶做起。壶置炉上，倒入适量茶叶，用茶夹轻轻搅拌，当闻到茶香时，添加开水，煮茶过程中，按需要加入陈皮、红枣、枸杞等。建议煮茶以熟普、大红袍、白茶、红茶为宜。如果炉子足够大，就可煮出满足在座友人不同需求的茶汤。

二是煮水时，将橘子洗净，取出橘瓣置于烤炉上，再用茶针将半个橘皮扎几个眼，置于炉上，然后倒入适量茶叶，轻轻搅拌，待闻到橘皮和茶叶散发的混合香时，将其置于壶口，慢倒开水，水流经茶、橘皮，便成了橘香茶汤。

三是现制奶茶。将适量茶叶（建议用红茶）和白糖倒入壶中，不断搅拌，待白糖熔化变成褐色后加入开水，煮沸后加入牛奶，搅拌均匀，再次煮沸即可得一壶奶香茶香四溢的焦糖奶茶……

如果你是茶技小白，只是单纯喜欢“围炉煮茶”的意境，别急，茶人早已为你定制好了可以轻松上手的茶品，比如“中国茶茶行十佳匠心茶人”杨加龙用陈皮、玫瑰花、茉莉花及云南熟普配伍的“养生调味茶”，足可满足你“围炉煮茶”的心愿。当这款茶到手时，笔者用盖碗冲泡，得出了品质一般的结论，不料去茶友家小聚时，茶友用凉水直接煮出来的茶汤却惊艳四座，才恍然大悟制茶者在茶包上认真地写着，这是一款“既能冲泡又能炖煮”的茶品。

当然，围炉煮茶过程中，随着你的茶技和茶知识的提高，更多的乐趣会被你品咂出来，如此意味深长的社交活动怎能不受现代年轻人青睐呢？

不过，围炉煮茶，不论是南方版还是北方版，都必须把安全放在第一位。如果炉在室内，一定要具备相应的通风条件，同时要做好防火。也别以为炉置户外就安全了，炉中炭火处理不当，还会引起火情……

（作者系中国农业大学出版社副编审、中国科普作家协会农业科普创作专业委员会委员）

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