梨，春天“百补之王”

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春雷响，万物生。此时雨水增多，气温回暖。意味着春耕的时节到了，人们会逐渐忙碌起来，该耕田的耕田，该播种的播种，该施肥的施肥。一年之计在于春，在古时候这个季节对百姓来说尤为重要，当然也会衍生出不少民俗活动和美食，如“打小人”“祭白虎”等民俗活动，还有吃梨的老传统。

古有“百果之宗”美誉

为什么会有春天吃梨的传统呢？乍暖还寒，虽然有降雨，但这时候气候还比较干燥，很容易使人口干舌燥。所以民间素有春天吃梨的习俗，这个季节的饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏平和，以增强体质抵御病菌的侵袭。生梨性寒味甘，有滋阴清热的功效，故而梨特别适合在这个季节食用。

梨在古代有“百果之宗”的美誉。其水分含量高、膳食纤维及维生素C的含量也相当丰富，富含钾、镁、磷、钙等矿物质。许多人认为吃紫葡萄能补铁，但事实上，梨的含铁量跟葡萄差不多。不仅如此，而且常吃还有以下好处。

预防便秘。梨的膳食纤维含量很高，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。而梨中主要是不溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维不参与人体体液和血液的循环，它仅能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。其中软梨和库尔勒香梨的膳食纤维含量更高。

提高免疫力。一个中等大小的梨含有约8毫克维生素C。维生素C对于细胞生长和修复以及抗氧化起着很重要的作用。此外，梨中还有很多其他抗氧化成分，比如熊果苷、儿茶素、绿原酸、槲皮素等多酚类，这些物质可以改善呼吸系统的功能，保护肺脏免受空气中灰尘的影响。而且维生素C已被证明具有免疫功能，有助于伤口和瘀伤的愈合，甚至可以预防传染病。

有助尿酸排泄。梨中的水分、钾、镁元素丰富，使其具有很好的利尿和碱化尿液的效果，有助于尿酸随尿排泄出去，对于高尿酸血症及痛风人群而言，可以选择多吃梨。

吃梨的好处很多，除了把它当水果生吃，还能做成派，比如加上最近很火的热红酒：把梨和红酒一起煮，或炖冰榶、川贝等。无论生吃或熟食，各有优点。春季每天来一个，能更好地养护身体！生吃梨能解较轻微的酒毒，增加排尿。煮熟的梨子，维生素B、维生素C等水溶性纤维以及钙、磷等矿物质，可溶于水，能缩短在体内消化的时间，增加肠道利用率。

梨的几种科学吃法

蒸熟了吃，止咳化痰。这是传统的食疗补品，准备水晶梨、陈皮、冰糖及少量枸杞。先将陈皮泡一下水，然后把梨从四分之一处切下当盖，用挖球器去芯；再把冰糖、陈皮、枸杞放在梨中，将切下的梨盖上放在蒸锅里，大火蒸30分钟左右，取出后即可食用。这种吃法不仅润肺，还有止咳化痰之功效。周围亲朋如果有嗓子不舒服的话，可以试试这种做法哟。

榨汁喝，润肺生津。把生梨去核，如果追求口感可以将皮一起去掉。用破壁机榨汁后取400毫升左右，此时可以直接饮用，还可以再稍作加工，与10克冰糖、1枚胖大海一起煮20分钟左右。常喝梨汁可以润肺生津、利咽开音。

煮水喝汤，健脾润肺。这种方法制作简便好上手，把生梨去核切片，和银耳、冰糖一起放入锅中熬，煮到汤微微变黄即可饮用。这样喝可以起到健脾、润肺、止咳的作用。煮好的梨也可以当甜点食用。

和葱姜炖煮。这种方法不常见，但是这样喝在冬天可以解表驱寒。冬季天气干燥且比较寒冷，容易干咳、流清鼻涕。这时候煮一颗梨，同时放入3―5片生姜和少许葱段一起炖煮7―8分钟。趁热把汤喝掉，将梨也吃掉。

和乌梅一起煮。加入乌梅和甘草一起煮，能有很好的润肺止咳作用。煮出来的汤酸酸甜甜，很适合小孩子食用。

不过梨也不是任何人都适合吃，有几类人要注意少吃梨：梨性味寒凉，脾胃虚弱、易腹泻、手脚冰凉的人少吃生梨；女性经期、产后要少吃；梨含果酸较多，胃酸多的人要少吃；梨有利尿作用，夜尿频多的人，睡前要少吃。

（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）

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