全球快看：淋巴肉不能食用 购买时请睁大眼睛

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近日，一位大学生发现外卖快餐中的肉质不对劲，质疑商家可能用淋巴肉作为食材，文图一上网迅速引发热议。当地有关部门随即介入调查。吃淋巴肉对身体有害吗？消费时如何辨别淋巴肉？

淋巴肉是指猪、牛、羊等家畜下颚、腹股沟和腰下等淋巴节的腺体，一般呈圆形或椭圆形，正常的颜色为灰白色。如果岀现充血、肿胀、岀血等，说明器官已发生病变。北京工商大学食品与健康学院教授曹锦轩告诉科普时报记者，由于淋巴是动物清除异物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，能吞噬各种细菌、病毒等有害物质，但也可能还有未被灭活的细菌、病毒等。对人体存在一定潜在危害。所以，市场不允许销售和食用。

曹锦轩表示，肉上灰白色的颗粒状，就是淋巴结节。关于淋巴结节，一般原料肉（胴体中的可食部分），肉眼很容易判断；如果是烹饪肉类菜肴，则看起来像肥肉，咀嚼起来非常坚韧，不易嚼烂。

鉴别肉类品质注意“一看二摸三闻”。

一看脂肪颜色，应为洁白或微黄；看肌肉颜色，冷、热鲜肉的色泽均为鲜红色。色泽过浅、发白甚至表面渗水，结构较为松散，可能为PSE（灰白、松散、渗水）异常肉。这种肉与动物品种及屠宰方式有关，加工出品率较低，不影响正常食用，肉色呈棕褐色或棕灰色，表面发黏，说明肉新鲜度较差。二是触摸，新鲜肉有弹性，不发软，按压痕迹很快恢复，如果按压没有回弹性，很可能是冷冻多年的僵尸肉。三是闻味道，正常新鲜的冷鲜肉和热鲜肉应无异常气味。

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