蜂蜜过期?说好的永久不变质呢！

近日，同仁堂蜂蜜生产商回收过期蜂蜜一事引发热议，一方面，网友们对百年老字号竟然出现食品安全事故，纷纷表示痛心和谴责;另一方面，部分网友也表示疑惑，蜂蜜不是唯一一种可以永久保存的食物吗?怎么还会过期呢?就此，记者采访了食品安全专家钟凯。

蜂蜜永远不会变质?现实中几无可能!

“蜂蜜是唯一一种可以永久保存的食物”这一说法在生活中有很多受众。对此，钟凯表示，这个说法是缘于一个传说：1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜，而且还能吃。

尽管故事的真实性很难考证，但蜂蜜永久保存在理论上有其可能性：首先要求蜂蜜本身是成熟蜜，即蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，自然成熟的蜂蜜;其次要求存放的环境密闭且阴凉，盛装的容器是非金属耐腐蚀的材质。要符合这些条件，才可以无限期存放。

但钟凯表示，“从现实生活来讲，使用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，因此永久保存并不具备现实意义。”

蜂蜜保存不用防腐剂!

蜂蜜被认为可以保存很久，还有一个原因是蜂蜜的保存无需添加防腐剂。钟凯介绍，蜂蜜中水分较少，一般在20%上下，容易使腐败的微生物觉得蜂蜜“齁嗓子”，专业术语叫做高渗透压，因此无法生长繁殖。所以蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。

蜂蜜的保质期是怎么回事儿?

我国制定的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，除了酒精度≥10度的酒、醋、固态糖、盐和味精以外，其他所有食品都需要标注“保质期”。蜂蜜当然也不例外。

钟凯表示，尽管蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。“如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢地繁殖，导致蜂蜜发酵，表现为蜂蜜起泡、瓶盖臌胀等”。

此外，考虑到企业在加工、仓储、货运等环节中的各种因素，制定保质期是很有必要的。目前市面上的蜂蜜保质期一般在2-3年左右。

食用蜂蜜有哪些注意事项?

尽管蜂蜜甜滋滋的很好喝，且被认为是美容养颜的营养佳品，但并非所有的人群都适合食用。钟凯表示，1岁以下的孩子食用蜂蜜，很容易导致出现婴儿“肉毒中毒”的问题。因为蜂蜜是唯一一种确定容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品，婴儿摄入很容易导致肉毒中毒。(肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素所致的中毒性疾病。)

此外，因为蜂蜜是高糖高热量食品，所以糖尿病患者、肥胖的人也不宜食用。