藏文科普 | 三月里的荠菜，为何如此受追捧？

撰文/陈洋

本文来自《知识就是力量》杂志

阳春三月，冰雪消融，春回大地。初春时节，伴随着淅淅沥沥的春雨，万物复苏，百草萌发。若问您：春天既能享受踏青之闲暇，又可品尝到菜肴之美味的方式，相信很多人会想到：挖荠菜！清代郑板桥也题有：“三月荠菜饶有味”的诗句，春暖大地荠菜香，“荠菜”为何如此受欢迎呢？

我这么受欢迎，不是没有原因的！

荠菜属十字花科，二年生草本植物。从营养角度来看，荠菜中的维生素C含量较高，高于一般蔬菜中维生素C的含量，可有效防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转化成致癌物亚硝胺，因此，近几年来，有学者将荠菜列入癌症患者的食谱。与此同时，维生素C对于肠道中铁的吸收也起到重要的作用，因此，多食荠菜对于缺铁性贫血也有一定的预防作用。而荠菜含有丰富的膳食纤维，食用后可加强肠胃的蠕动，预防便秘。

得益于此，荠菜备受吃惯了大鱼大肉的现代人的追捧。如今吃野菜俨然成为一种健康时尚。特别是在阳春三月新雨过后的采摘，尤为热闹。漫山遍野的野荠菜，对很多人来说，并不仅仅是一株株野菜，更多的代表着童年和逝去的旧时光，采摘的过程充满了对儿时的回忆。

我这么好吃，你想好怎么吃我了吗？

由于荠菜多在路边、田间生长，避免不了病菌污染、工业污染及寄生虫的干扰，因此采摘之后，如何烹调也是非常关键的：应将荠菜的老叶去除，先洗后切，尽量用流水冲洗，切后再洗易导致荠菜中水溶性的维生素、矿物质流失，洗净后再用清水浸泡。同时，吃荠菜要图个新鲜，采摘后要尽快食用，烹饪时要急火快炒，缩短荠菜加热的时间，减少营养素的损失。若是凉拌荠菜，就可以先水焯，沥干水分后添加蒜和醋，既能增添美味又能起到杀菌的作用。

荠菜之所以备受推崇，也缘于其多种多样的食用方式：可炒食、凉拌、做馅、菜羹，食用方法各不同，味道鲜美独特。人们喜爱的荠菜美食有：用虾皮、荠菜、葱花成馅包出的荠菜饺子、荠菜包子；用鸡蛋皮裹住的荠菜和豆腐炸成的春卷；还有美名远扬的荠菜煮鸡蛋；清爽可口的凉拌荠菜以及具有药用价值的荠菜汤、荠菜羹、荠菜粥等。

荠菜接受着大自然的雨露与阳光，挥洒着朴实的自然本色，不仅营养丰富，且色泽诱人、口味独特，着实是现代人们餐桌上的一道美味佳肴。古代大诗人陆游曾有：“春来荠菜忽忘归”的感慨。春既已来，何不三两成行，借踏青之余挖上几株荠菜，既能一饱口福，又能养生保健。

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