世界微速讯：科普 | 老年患者如何选择低血糖生成指数食物？

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什么是食物血糖生成指数？食物血糖生成指数是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2h)体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。如何判断食物的血糖生成指数？高血糖生成指数食物：GI＞70中血糖生成指数食物：GI为55-70低血糖生成指数食物：GI＜55常见食物的血糖生成指数速查表低血糖生成指数的食物可以任意吃吗？高血糖的老年患者尽量选用低血糖生成指数食物，但这并不表示这些食物可以多吃，如摄入过多，同样可以引起血糖升高，还可能引起腹泻和甘油三酯升高。食物烹调方式会影响血糖生成指数吗？一般来说，谷物类加工越精细，则血糖生成指数越高。因此，老年人应尽可能选择加工程度较低的全谷物。同样一种食物，烹饪方法不同，也会影响血糖水平，如米饭蒸煮较稀比干米饭升血糖要快，煮粥时间较长或加碱，在增加黏稠度的同时，也会缩短食物转化为血液中葡萄糖的时间。因此，糖尿病患者并不宜喝熬煮时间较长的精白米粥，可以选用小米或全谷物粥。

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