【世界新要闻】科普｜冷冻馒头不能吃？保存超3天会滋生黄曲霉素，到底是真是假？

馒头是生活中必不可少的主食，很多家庭会自己在家蒸馒头吃，也有一些人会选择在外购买或者一次性大量购买放入冰箱内储存。

那么问题来了，有人担心，馒头在冰箱内长期储存，还能不能吃？

而且之前也一直流传着这样一种说法：馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天，很可能会滋生一些黄曲霉素。要知道黄曲霉素可是一种强致癌物质，会增加患癌的风险。那么黄曲霉素真的会出现在存放于冰箱内的馒头上吗？

(资料图片仅供参考)

首先了解一下什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素主要是损害肝脏，一旦误食黄曲霉毒素，中毒的反应主要分为三种：急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。

若是急性中毒主要表现为肝损伤较为严重，甚至会出现严重的水肿，昏迷，当然也不能排除会危及人的生命安全。

如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒的现象，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝硬化、肝实质细胞变性。

最后一种病是致癌性。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的一种化学物质，已被世卫组织列为一级致癌物，在目前临床医学上还没有特效的解毒剂。

馒头放入冰箱冷冻究竟会不会滋生黄曲霉素？

对此医生提醒大家，黄曲霉毒素的滋生与环境条件有很大的关系，黄曲霉只生长在12~42℃这种温度范围内，由此可见，想要产生这种毒素细菌，对于温度也是有要求的，此外湿度要求也比较苛刻，为78% RH。

而冰箱冷冻室，一般温度在零下18℃左右，湿度小于75% RH，从此可见，无论是温度还是湿度，都不适合黄曲霉生长。

所以，只要保证馒头在放入冰箱前没有被污染，冰箱内环境也比较干净卫生，那就不太可能滋生黄曲霉。

当然还要提醒大家的是冷冻馒头也有存在其他变质的可能，比如冷冻之前可能已经被污染或者被放入冰箱内，致病微生物的污染，这些都不容忽视，因此在吃馒头之前要仔细观察，一旦发现有任何变质的情况，切不可再继续吃了。

发现馒头只有一点点发霉，能继续吃吗？

虽说勤俭节约是中华民族传统美德，尤其是很多中老年人在看到食物只有一点点发霉时，会把坏掉的去除留下好的一部分继续吃。

就比如说馒头局部有发霉的情况，那么没有发霉的部位，还能继续吃吗？

在这里提醒大家，馒头只要是发霉就不能再继续吃了，因为霉菌肉眼可见，但是毒素却是肉眼无法追寻的，很可能已经随着菌丝扩散到其他的部位，是已经影响整个馒头。

此外还要提醒大家，认为高温加热会消灭黄曲霉毒素，要这种毒素存在耐高温特性，只有在280℃的环境下，才可被完全消灭，而生活中一般烹饪方式根本达不到这个温度，最高也就200℃左右。

所以在生活中，如果发现馒头表面出现黄绿色的霉点，或者用手触摸感觉发黏，闻起来有酸味异味，就说明馒头已经变质，很可能被霉菌污染不要再继续吃了，不要一小师大为了省小钱，最后生病花大钱去医治。

吃不完的馒头怎么办？3点教你健康储存：

如果是在家自己蒸馒头的话，制作过程确实比较麻烦，所以很多人会一次性多做一些，冰箱内储存留着，以后慢慢吃。而对于这些多余的馒头应该如何正确储存，防止质变呢？

1、用保鲜袋密封

如果是短时间内吃不完，可用单独的保鲜袋密封以后，放入冰箱冷藏层储存。这种储存方式可减少馒头中水分流失，保持原有的口感，还能杜绝冰箱内其他物质味道掺杂细菌繁殖，相对安全。

2、注意冷冻条件

如若一要把馒头放入冷冻层储存的话，要等馒头彻底晾凉以后，要注意是放入冷冻层而不是冷藏层，因为冷藏室的温度更利于厌氧菌的滋生，容易使馒头变味变质。

3、时间不要太长

冰箱虽然可有效延长食物的保存时间，但并不能当保险箱使用，食物放置过久，也可能因为其他各种因素出现质变。

所以在冰箱内储存馒头，最长的时间最好是2~3天就吃完，最长也不要超过一个星期。

再次提醒大家，馒头的储存方式是否正确，关系到馒头的口感以及食用安全问题，切，不可疏忽大意，如果经过冷冻的馒头，在食用之前，一定要充分加热，这样会减少食品安全的风险，会更安全一些。

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