吃剩饭剩菜不只是摄入有害身体健康的亚硝酸盐。美国研究人员发现，吃剩饭还会让大脑产生“没吃饱”的错觉，进而让人摄入更多食物。
美国密歇根大学和南加利福尼亚大学研究人员展开五项研究，观察剩饭剩菜如何误导人们的饮食习惯。结果显示，即便摄入等量食物，吃剩饭会让大脑产生“没吃饱”的错觉。作为“补偿”，大脑会发出摄入更多食物的信号，特别是垃圾食品。另一种“补偿”是令人减少运动量。吃剩饭越多，“补偿”越多，这种影响会持续一定时间。因此，常吃剩饭会改变人们的饮食行为。
相关研究报告由美国《实验社会心理学杂志》刊载。报告主要作者之一、密歇根大学罗斯商学院市场营销教授阿拉德娜·克里什纳说：“我们的研究显示，剩余食物能够显著影响人的观念、情绪、进食动机和与健康有关的进食行为。”