中国白酒酿造历史渊远，发展至今已分化出酱香、浓香、清香等十余种白酒香型。近年来，酱香白酒和浓香白酒作为其中两个主要香型备受爱好品酒人士的关注，也因此引发围绕酱香和浓香谁更好喝、如何品鉴等话题的一系列讨论。
其实一般来说，浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，根据这些可以判断浓香型白酒优劣;而酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，倒入杯中后香气久留不散、且在空杯中比实杯还要香，令饮者回味无穷。
两大不同的香型，造就了中国白酒企业不同的风格类型，比如五粮液、剑南春等都是浓香型白酒的代表，而茅台、郎酒等主打产品则是酱香型白酒。
众所周知，中国酱香白酒有两大鼻祖，一是茅台，另外一个是郎酒，两者生产的酱香白酒因工艺繁复考究、酿造周期长、绿色健康等因素，一直是市场上最受追捧的对象。而酱香型与浓香型两种酒质的不同，最根本的原因，也在于两者酿造工艺的不同。
以郎酒主打的酱香白酒为例，在各种香型的白酒中，酱香白酒的发展算比较悠久的，起源可追溯到汉武帝时期，距今已有大约2100年的历史。千年传承的酱香酒酿造工艺也极其复杂，“端午制曲，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑......”
酱香型和浓香型两种白酒的制作流程相近，但不尽相同。比如从最开始制曲，酱香型白酒属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲;此外酱香酒更注贮藏，按上述郎酒酱香酒酿造流程，从原料进厂到产品出厂，至少五年。如果是郎酒旗下青花郎等高端酱香系列产品，仅是基酒贮存时间就要超过10年。
而从健康养生的角度来看，以茅台、郎酒为代表的酱香酒富含有益健康的有效成分，其中的SOD能清除人体内多余的自由基，抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对身体颇有益处，所以有喜欢饮酒的人说，喝酱香酒既一饱口福又达到养生的目的，可谓一举两得。