朱记是厦门第一家卖手撕鸡的，打那以后，厦门的手撕鸡店如雨后春笋般涌起。15年过去了，厦门餐饮界的更迭速度堪比厦门的房价，但朱记依然屹立不倒。

风光的经营和艰难的维持，虽然都可以度过15年，但朱记明显是前者。

「 做一只鸡，做到人尽皆知 」

碳粉

大片倾倒

前几天小雨在朋友圈问大家，今天该选谁去探店，得到了几乎一致的回复。

大众

挑毛病只能说老板不热情

没有任何折扣、外卖、代金券，也可以有120多条点评？

「 知名到不足10㎡需要7个人伺候？ 」

三个大叔，四个阿姨。

排到你之后就找阿姨A帮你挑好菜，装好盒，然后交给叔叔B，瞬间就能撕好一只鸡。

阿姨C从叔叔B那拿过鸡，然后开始拌。

最后你跟阿姨D付钱，从她手上拿走你的鸡。

但是，在此期间，阿姨E一直在切葱，准备调味品；

叔叔F一直在切肉，补给菜品；

而叔叔G一直在不停地上菜，因为客人实在是太！多！了！

一只鸡，七个人，操作迅速，配合得天衣无缝。

「 排辣么久，筷子都不给就得走？ 」

没来之前一直在想，到底店家是有多酷啊，大家都反映他们不够热情。

去了之后，(⊙o⊙)哦，确实很冷漠。

位置

大隐隐于市

营业时间很稳定，早上6:30到12:30，下午3:00到7:30，其他时间千万别想着碰运气，一定是提前卖完而不可能有得剩。

小贝去的那天是下午2点过，刚下过雨，八市充斥着浓浓的生活气息，朱记大门紧闭，还没开始营业，但已经有顾客在等候着。

八市承载着许多厦门人的记忆，虽比不上现代超市的规模和设施，但却有属于它的独特味道。

八市里的朱记，还有属于他的独特个性。

配方

朱记独门秘诀

一辆小小的推车，七八个人忙活。十来种菜品，四五样调料。十五年经营，数不清的回头客。

朱记之后，做手撕鸡的店铺数不胜数，唯有朱记靠着简单的几款调味品和一只鸡，十几年屹立不倒。

这是朱记特有的粉末调味品，拌在刚撕好的三黄鸡中，吃起来说不上什么哪里不一样， 但我们谁都知道，没有它，就不是朱记。

菜式

同样的味道不同的选择

这些是主要经营的菜品。

朱记不是堂食店，甚至连筷子都没有一双。他希望客人买完菜品带回家，配上小粥或清酒，与家人一同分享。

除了手撕鸡，其余所有的菜品在上架前都已经用大蒜和香菜做了初步处理，所以，如果不吃大蒜和香菜的朋友，就无福消受了。

但也有可能会因为朱记而爱上大蒜和香菜。

不过我爱上的是他家的芝麻，真的是非常非常的香了，随便夹一块都是满满的芝麻香，吃完也是齿颊生香。

而这些品种里面，小贝最喜欢吃的是猪尾巴。

▼

虽然不是川式的麻辣味，看着有些不够味，但其实大豆油和麻油的香气，远远盖过了猪肉本身的味道，蒜香浓郁，肉质饱满。

小小一节猪尾，咬下去都是胶原蛋白，口感别提有多好了。

此外，手撕鸡自然才是重头戏。

手撕鸡和白切鸡一般都是选用三黄鸡，但区别在于白切鸡是用刀切，而手撕鸡是用手撕出来。

手撕出来的纹路和去骨的操作，与工具做出来的感觉是不一样的。

工具坚硬，按照下刀的方向分离肉质。

手工原始，按照鸡肉的生长纹路分离。

所以，手撕鸡嫩滑，入味，鸡肉本来的味道，全部保存。

素食的种类不多，10元一斤，据说腐竹是最受欢迎的，但我觉得其余几样也都不错。

「 走哪都是明星命的低调鸡！ 」

因为朱记不提供桌子，甚至连筷子都没有，我们只好转战去别的地方吃。

为了得到一双一次性筷子，还在别的店点了餐。

然而从我们刚把手撕鸡摆上桌开始，就一直有人来问我：

“小姐不好意思，请问你们这个是在哪里买的？”

十分钟就被问了三次！

这样的颜值，也能成为全场焦点？？？？？

小贝也是服气的。

所以，你被我安利到了吗？

朱记手撕鸡

地址：思明区第八市场开禾路27号

营业时间：早上6:30~12:30 下午3:00~7:30

最值得吃的100家小店 | 第20期

编辑 ：小雨 | 摄影：小雨 敏哥

—厦门食探出品—