中国餐饮行业从2012年开始转型，2015年中国餐饮市场规模已达3万亿，2016年突破3.5万亿大关。看到这庞大餐饮市场，人人都想分一杯羹。

在总结过去6年中国餐饮市场的整体发展和变化，结合食客的消费特点，窥探2017年餐饮发展趋势的同时，希望给予众多餐饮老板和从业者一些启示，为2017年的餐厅运营打好坚定的基础。

越来越多的人加入到餐饮创业大军当中，有成功就会有失败，是什么让看似简单的餐饮创业，做起来却这么难呢？看看以下这几种创业错误心态，你有过吗？

为什么3.5万亿的市场，我就失败了呢？

为什么餐厅开着开着就经营不下去了呢？有人会找很多借口，也有人会从自身找理由。下面这些失败的原因，不知道各位是否认可？

1、外行，没经验还特别“自信”

很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行。但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现都被塞进垃圾桶了。说好听点就是初生牛犊不怕虎，说难听一些就是盲目自大。有多少外行开餐厅是懂得做菜的？看着窗明几净的餐厅，在没有顾客的前提下只会凸显你的“冷清”。

2、总幻想着开业生意就火爆

很多餐饮创业者都是比较浮躁的，梦想一步登天。他们选择餐饮行业的原因是：门槛低，投入少，回钱快！急功近利的结果就是：害怕失败。大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，首先不是想着怎么解决，而是另辟蹊径耍小聪明，结果发现更加走上了弯路。

3、过于乐观，挣不挣钱无所谓

第一次做餐饮想用来学创业经验？你可以在饭店打上一段时间工，所有经验就全都有了。想创业就不要给自己留太多退路，因为退路越多，失败的几率就越大。许多人为失败找借口，如经济环境没有好转，市场还没有成熟，商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺关闭的那天，还没有得到应该有的教训和经验。

4、带着情绪来创业

有不少朋友是因为在现在的单位不开心，或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展，所以才选择自主创业。这种情绪可以起到一种激励作用，但有时却会造成对市场信号的不敏感，或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。

5、认为酒香不怕巷子深

很多餐饮创业者不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向。太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀。

6、坚信情怀的力量

情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？如果不是，那么是哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？在品质可掌控的范围内，用情怀把店做好，才会有很好的收益。

回看这些，有多少已经躺在路上，又有多少正在苟延残喘中坚持;再展望前路，有多少跃跃欲试抢道超车的新人，又有多少看准趋势提前起飞的先知.....

餐饮行业特征：竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲；消费升级不仅促进了餐饮品类的丰富性，也引领国民餐饮消费新趋势。2017国民餐饮消费呈现快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化消费新趋势。

2017国民餐饮消费新趋势

快时尚化

大众休闲餐饮成为主流趋势，“快时尚”风格尤其受到欢迎，表现为性价比高、注重效率、环境和体验。

特色化

区域性菜系全国蔓延特征明显，港味北上，北味南下，西味东进，东味尚未西侵；情怀特色已作为品牌溢价而被重新解读，尤其受到80后客群欢迎；IP跨界餐饮成为新风潮，粉丝主要是年轻女性。

极致化

围绕单品类的衍生菜品日益丰富；餐饮行业菜系不断丰富，烧烤和火锅两个品类细分趋势尤为明显；精品化品牌“小而美”，尤其受有消费力的年轻人的欢迎。

健康化

消费者对餐饮健康化要求提升，带动了以沙拉为代表的健康品类的兴起；身份和年龄的改变会影响人们对健康化需求的程度。

潮流化

潮流化品牌日益增多，成功的潮流化品牌可以有效刺激年轻人“消费升级”。

总的来看，餐饮用户不断年轻化，80后、90后是影响消费趋势的重要驱动力，追求性价比，追求更优质的消费体验和环境，不盲目追求大牌。

餐饮行业发展从单纯的规模扩张到灵活的商业模式变通，而新技术的运用和消费群体改变提供了新机遇。玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。

2017年餐饮新模式新玩法

整合流量

餐饮线下流量是线上流量的20倍，线上流量开始趋紧，转战线上与线下流量的整合，进行全面的运营。

内容整理

超过9成用户会受到内容信息的影响，其中美食点评类网站对用户餐饮消费影响最大，企业需要针对不同平台制定不同的内容管理策略，变“被动搜索”为“主动吸引”，利用以直播为代表的新渠道做有趣的场景化内容，吸引年轻用户。

智能经营

“互联网+餐饮”开始直接带动餐饮经营智能化的新型管理模式，智能经营包含从选址、营销到日常经营等方方面面，可以有效提升商家的整体经营效率。

做标准化

流程管理标准化是餐饮行业发展方向之一，通过标准化流程控制成本，提高效率；用标准化思维管理菜品，建立一套完整策略机制。

生态协同

餐饮行业正朝着生态化发展，第三方服务平台成为餐饮消费中重要一环，支付、外卖、团购是应用普及率最高的三大领域，供应链、社区等方面的需求增长较快。

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