当前播报:科普｜超市里的“冷冻鸡腿”都是从哪来的？为什么从不断货，老员工说出实情！

你喜欢吃鸡腿吗？可乐鸡腿、炸鸡腿、酱香鸡腿、红烧鸡腿、甜辣鸡腿.....它们虽然做法各有不同，但是都各有独特的风味。

去过市场或超市的人都知道，肉品冷冻区总有源源不断的鸡腿供应，然而一只鸡只有两条腿，那么这些冰冻鸡腿为什么能供应不断？

市场上的冷冻鸡腿来源主要有两个

(资料图)

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来自各地养殖场

现在国内很多地方都修建了大型养殖场，他们养殖大量的鸡，然后会将肉鸡的每一个部分拆分后进行速冻，再投入市场售卖。

例如，有的餐厅是只需鸡肉部分的，然后就将鸡身部分分离给他们，然后剩余的一些部位，则按照各需求的不同，分发给各大餐厅与超市。

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来自进口的鸡腿

我国人口多，对鸡腿的需求也较大，所以一部分冷冻鸡腿也会从国外进口。

很多国家都会将国内的一些饱和肉类，批发到全世界。如今经济全球化，进出口贸易也更加发达，很多食物都会通过冷冻链运到国内市场，而且质量都会经过严格的检测。

冷冻肉类有没有营养？

冷冻过的鸡肉，从营养的角度来说，肯定是会有一部分营养流失的，不过也没有完全流失掉。

对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，确实会影响口感，吃起来可能不如新鲜的那么嫩滑。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化。所以说冷冻的过程只会让肉类损失小部分维生素等水溶性营养物质，并不会影响食物的核心营养价值。

买回来的冻鸡腿、冻鸡翅后，应尽量在当天吃掉，最晚别超过一个星期。

如果你买回来的冻鸡腿已经是化冻后的，且当天没烹饪完，再放冰箱冷冻，后期再吃属于反复解冻冷冻再解冻，这样一来营养流失大，还可能存在细菌，还有放的时间越长，鸡肉的口感越差。

虽然冷冻鸡腿的来源可靠，但它们毕竟是冷冻鸡腿，也会有坏的、变质的，若买的时候不仔细观察的话，很容易买到不新鲜的鸡腿肉，所以在选购的时候，见到这些冷冻鸡腿不要买！

这3种冷冻鸡腿不要买

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颜色不正常的鸡腿不要买

新鲜冷冻鸡腿颜色比较正，一般是肉粉色带有明亮的光泽，没有太红或者太黄的颜色，如果发现颜色是灰暗色，或者有一些发黑的话，这种肉很可能冻得太久，不够新鲜了，吃了对身体也不好，就不要贪便宜买了。

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冰霜太厚的不要买

冰层非常的厚且坚固，一大堆鸡腿都连在一起，这种情况一看就是冻了很久。放的时间短的，上面凝结的冰层就少，冰霜越厚，鸡腿的颜色也会有变化，解冻后鸡腿变质可能会更严重。尤其是在一些小的超市，非常容易买到冰冻很久的鸡腿，所以建议大家不要买。

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表皮很松弛的不要买

鸡腿的表皮摸起来已经是非常松弛的状态了，最好不要购买，因为这样的鸡腿，可能是表面打了防腐剂来保持一个很好的状态，但实际上已经是过期很久的了。新鲜的鸡肉表面较干，按压下去鸡肉具有弹性，质地紧实，而变质的鸡肉表面则有一层粘液，经按压后，鸡肉不会产生回弹现象，鸡肉的纤维弹性发生了降低，肉质疏松失去弹性，这样的就不要买了。

关于解冻的7个小技巧

食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存；或者可以在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。

下面是一些解冻技巧：

❶ 将冷冻的食物取出后，放在空气中解冻，但这种方法受室内气温影响大，特别是天气炎热的情况下，解冻后的食物容易滋生细菌，时间太长容易造成食物腐败变质。因此在室温下解冻的方法不适用于肉类、鱼类、蔬菜等，不过可以解冻糕点、面包和水果。

❷ 在烹调前一晚将冷冻的食物转移去冷藏室，隔天再取出使用，这种解冻的方法耗时稍长，却是相对卫生的解冻方法，不滋生细菌，也不影响食物的营养，而且对于食物的品质也能有较好的保留。因此，这是解冻肉类和家禽的最安全办法。

❸ 大多数冷冻的蔬菜类、经过烹煮的熟食物不需要特意解冻，可以直接拿来烹调。

❹ 鱼类、海鲜解冻可在盐水中进行，可恢复鲜味。

❺ 解冻生肉时在水中加入些许醋。

❻ 解冻后的生鸡生鸭在姜汁水中浸泡片刻。

❼ 设定一个较短的时间利用微波炉快速解冻

切记：解冻后一定要尽快烹调哦！

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